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Ingredientes

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Lentejas de montaña

1 Cebolla blanca

2 Dientes de ajo

Laurel

Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

2 Patatas medianas

Pimiento verde y rojo

Zanahoria

VegChorizo CVB

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Poner las lentejas en remojo en agua fría unos 10 minutos, como pone en el envase. A mi me gusta dejarlas algo más (antes de ponerlas en remojo, enjuagarlas muy bien con agua templada, y enjuagarlas otra vez después del remojo).

Poner las lentejas en una olla con un litro y medio de agua a fuego medio. Añadir las patatas cortadas en cuadraditos de unos 2 centímetros.

Añadir laurel, pimentón dulce, sal a gusto.

Pelar una cebolla y unos dientes de ajo y cortarlos en trozos muy pequeños. Luego
ponerlos en una sartén con aceite de oliva. Dejar que sedoren.

Quitar la cebolla y los ajos de la sartén y ponerlos en el vaso de una batidora con un chorrito de agua y bater bien.

Incorporar luego esta mezcla a la olla con las lentejas.

Volver a usar la sartén donde hemos dorado anteriormente cebolla y ajos, y echar el chorizo vegano cortado en trocitos pequeños, junto con trocitos de pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, añadiendo media cucharada de sal y más aceite si hace falta. Salteamos unos minutos hasta que las verduras estén a su punto. Luego apagar el fuego y resérvalas.

Cuando las lentejas
estén tiernas apartar del fuego y añadir las verduras y el chorizo cocinados previamente y remover bien..

Deja que repose todo 5 minutos y listo.